Che siate appassionati di cucina casalinga o professionisti alla ricerca delle migliori attrezzature per la vostra cucina, proprio qui accanto di coltelli appropriatiSi consiglia di prestare attenzione anche alla scelta della padella giusta.Padelle in acciaioGrazie alla loro robustezza e versatilità, stanno diventando una scelta sempre più popolare. Se cercate un consiglio sul materiale migliore da parte di un professionista, la risposta sarà molto probabilmente acciaio o .ghisa. Immergiamoci nel mondo delle padelle in acciaio e scopriamo perché almeno una dovrebbe far parte dell'equipaggiamento della vostra cucina.
Perché una padella in acciaio?
L'acciaio è apprezzato in cucina per la sua durata e la capacità di raggiungere temperature elevate, che lo rendono ideale per preparare bistecche cotte in modo perfetto e uniforme, ma anche per verdure delicate o piatti dolci come frittelle o pancake. Per qualsiasi scopo scegliate l'acciaio, rimarrete piacevolmente sorpresi, tra l'altro, dalla sua conducibilità termica, dalla distribuzione uniforme del calore e dalla stabilità dimensionale.
Resilienza:Padelle in acciaio sono fatti per durare anni. Non sono suscettibili di danni o deformazioni, il che significa che manterranno la loro forma e funzionalità anche con un uso intensivo.
Temperature elevate: In queste padelle è possibile cucinare a temperature molto elevate, il che è ideale per tecniche come la scottatura (scottatura rapida) della carne, che garantisce una crosta splendidamente croccante che non si può ottenere, ad esempio, con il teflon.
Versatilità: Sono ottimi per preparare un'ampia gamma di piatti: dalle bistecche alle verdure arrosto, fino alle frittelle o ai pancake fatti in casa.
Sicurezza: A differenza di alcune padelle antiaderenti, quelle in acciaio non rilasciano sostanze tossiche anche se esposte ad alte temperature.
Riciclabilità: L'acciaio è uno dei materiali più riciclabili al mondo, il che lo rende una scelta ecologicamente responsabile per gli utensili da cucina. L'utilizzo di prodotti in acciaio può contribuire a ridurre i rifiuti e a promuovere un uso sostenibile delle risorse.
Svantaggi
Preparazione iniziale: Prima di utilizzare la padella per la prima volta, è necessario cuocerla adeguatamente (un processo che ne migliora le proprietà antiaderenti).
Cura: Le padelle in acciaio richiedono una manutenzione regolare, che comprende il lavaggio a mano (ma spesso è sufficiente una passata con un tovagliolo di carta se l'antiaderenza è sufficientemente sviluppata), un'asciugatura accurata e un trattamento occasionale con olio per mantenere prestazioni e antiaderenza ottimali.
Peso: I tubi in acciaio possono essere più pesanti rispetto a quelli realizzati con altri materiali, il che per alcuni utenti può essere uno svantaggio.
Le migliori padelle in acciaio secondo le recensioni dei clienti
Preparazione della pentola in acciaio prima del primo utilizzo
È importante accendere la pentola d'acciaio prima del primo utilizzo. Questo processocrea uno strato protettivo che riduce l'adesione e aumenta la durata della teglia. La cottura consiste nel pulire la padella, ricoprirla di olio e riscaldarla ad alta temperatura. In questo modo l'olio si polimerizza e forma uno strato protettivo. In poche parole -Quanto più nera sarà la superficie della padella, tanto migliori saranno le proprietà che essa vi regalerà. Fino al punto che le sue proprietà antiaderenti superano di gran lunga le padelle realizzate con altri materiali con una superficie antiaderente incline a graffiarsi.
Istruzioni video
Come bruciare una padella in acciaio
Il trattamento iniziale di una padella in acciaio non è un problema, e sarete ricompensati con una padella perfettamente preparata per il vostro viaggio culinario!
Quando scegliete una padella in acciaio, valutate le dimensioni e la forma in base a ciò che cucinate più spesso. Le padelle più piccole sono ottime per le porzioni singole, mentre quelle più grandi saranno apprezzate quando si cucina per tutta la famiglia. La forma e la profondità della padella e l'altezza del bordo influiscono sulla facilità di mescolare, girare o servire un determinato piatto. Per esempioper i pancake è una padella adatta con un bordo basso,per le bisteccheIl si adatta nuovamente al fondo con la tipica griglia.
Una padella in ferro con aggiunta di carbonio, in particolare fino al 2,14%, è altrimenti nota come padella in acciaio al carbonio. Uno stelo resistente realizzato con materiali puri e naturali, senza sostanze chimiche potenzialmente dannose, in grado di affrontare qualsiasi sfida in cucina.
È realizzato in acciaio al carbonio, una lega di ferro con una piccola quantità di carbonio. L'acciaio al carbonio è più duro e resistente del ferro puro.
Le pentole in acciaio possono essere più leggere di quelle in ghisa, il che le rende più facili da maneggiare.
Hanno una risposta rapida alle variazioni di temperatura, che li rende adatti alle cotture che richiedono un controllo totale.
Le pentole in acciaio richiedono una manutenzione regolare sotto forma di lavaggio delicato, asciugatura accurata e trattamento occasionale con olio per prevenire la ruggine e mantenere le proprietà antiaderenti.
La padella in ferro, a cui è stato attribuito oltre il 2,14% di carbonio in termini di materiale, sarà spesso leggermente più pesante e robusta della sua controparte in acciaio. Tuttavia, non delude in termini di durata e stabilità, e anche in questo caso si tratta di una padella realizzata con materiali puramente naturali che non rilasciano sostanze nocive negli alimenti.
Le pentole in ghisa sono costituite da una lega di ferro con una quantità di carbonio superiore a quella dell'acciaio al carbonio, che conferisce loro le proprietà caratteristiche.
Sono più pesanti e robusti, il che può essere un vantaggio per la distribuzione uniforme e la conservazione della temperatura, ma uno svantaggio per la manipolazione.
Hanno un'eccellente capacità termica (= mantengono a lungo la temperatura), che li rende ideali per la cottura lenta o la frittura.
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La scelta tra una padella in acciaio e una in ghisa dipende dalle vostre preferenze e dal vostro stile di cottura. Le padelle in acciaio si riscaldano più velocemente e sono più leggere, il che può essere un vantaggio per le fritture veloci. Le padelle in ghisa, invece, trattengono il calore più a lungo e sono ideali per le cotture lente e al forno.
Posso usare una padella in acciaio per l'induzione?
Sì, lo sono! L'acciaio è un metallo ferromagnetico, quindi non ha il minimo problema con le fonti di calore a induzione. Tenete presente, però, che in genere non è consigliabile utilizzare la cosiddetta funzione booster, con la quale si può verificare un eccessivo surriscaldamento e quindi bruciare quasi istantaneamente il cibo.
La padella in acciaio è adatta all'uso sul fuoco o nel forno?
L'acciaio è in grado di resistere al fuoco aperto, alla griglia e al forno. Tuttavia, il materiale del manico deve sempre essere preso in considerazione. Assicuratevi sempre che il modello scelto soddisfi i requisiti per l'uso in forno o sul fuoco.
Come prendersi cura di una padella in acciaio?
L'acciaio vi ripagherà con il massimo delle sue grandi proprietà se gli darete la giusta cura. Bruciatelo prima del primo utilizzo, lavatelo a mano dopo ogni uso ed evitate di usare abrasivi. Data la sua tendenza alla ruggine, asciugatelo sempre accuratamente ed evitate di bagnarlo a lungo con residui di cibo bruciati. Di tanto in tanto, fate un "massaggio" con l'olio per creare un parziale strato idrofobico protettivo.
Qual è la differenza tra pentole in acciaio e in ferro?
L'acciaio è una lega di ferro e una piccola quantità di carbonio. Aggiungendo più carbonio al ferro si ottiene la ghisa. Le pentole in ferro puro sono più morbide e meno durevoli di quelle con l'aggiunta di carbonio (cioè acciaio e ghisa); per questo motivo, quando si cercano pentole in ferro, si trovano più spesso leghe come l'acciaio al carbonio e la ghisa, le cui proprietà sono le stesse, tranne alcune differenze (spiegate sopra nell'articolo).
