Bacini profondi - La guida completa

Materiali tradizionali, come .acciaio o ghisa grande distribuzione del calore e adatti alla cottura a temperature molto elevate. Tuttavia, non sono ideali per la preparazione di salse, poiché gli ingredienti acidi come il pomodoro, il vino o il succo di limone, che spesso vi vengono aggiunti, possono distorcere la superficie e conferire al piatto un indesiderato sapore metallico.

Padelle profonde in acciaio inox sono molto più resistenti e gli additivi acidi non intaccano la loro superficie. Tuttavia, sono un po' più lenti a dissipare il calore. Questo li rende ideali per i piatti che richiedono un riscaldamento graduale e tempi di cottura più lunghi, come zuppe dense, porri o sughi alla bolognese.

Padelle con superficie antiaderente sono resistenti agli additivi acidi e possono essere utilizzati per preparare un'ampia gamma di piatti. Oltre a friggere e saltare, si possono anche brasare, bollire o addirittura cuocere al forno. Grazie alla loro superficie antiaderente, non è necessario aggiungere altri grassi ai cibi, quindi cucinare in queste padelle è più salutare. Ricordate, tuttavia, che la superficie antiaderente è soggetta a graffi, quindi è essenziale utilizzare utensili in materiali morbidi come legno, plastica o silicone quando si cucina.