Bistecca sulla piastra: Passo dopo passo

La preparazione di una bistecca perfetta è una combinazione di ingredienti di qualità, la padella giusta, la tecnica adeguata e la pazienza. Seguendo questi passaggi, otterrete un risultato che piacerà non solo a voi, ma anche a tutti i buongustai della vostra tavola.

1. Scegliere carne di qualità

Una bistecca gustosa inizia con una carne di qualità. Scegliete carne di manzo stagionata, possibilmente di un controfiletto alto o di una bistecca di controfiletto. È importante la cosiddetta marezzatura, il sottile strato di grasso tra le fibre muscolari, che garantisce succosità e sapore. Tagliare la carnecon un coltello affilato in fette alte 2,5 - 4 cm.

2. Lasciare riposare la carne

Togliere la carne dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti o un'ora prima di infornarla. Questo garantirà una doratura uniforme.

3. Preriscaldare la padella

La bistecca perfetta ha bisogno di una temperatura molto alta. Pan quindi preriscaldare a fuoco alto finché non inizia a fumare, il che può richiedere 5-10 minuti, anche di più per le padelle in ghisa. Assicuratevi che la carne sia ben calda prima di metterla in padella. Solo così la carne non si attaccherà alla padella e non si formerà la caratteristica crosticina.

Teglie di qualità

Attenzione al booster

Sebbene siate tentati di usare il booster su un piano di cottura a induzione per risparmiare tempo, lasciatelo stare questa volta. La padella ha bisogno di una temperatura elevata, ma se si usa il booster si rischia di aumentare la temperatura così rapidamente da surriscaldarla, causando danni irreversibili. Inoltre, il riscaldamento turbo può causare una distribuzione del calore non uniforme e di conseguenza una bistecca cotta in modo non uniforme.

Istruzioni video

Il segreto per preparare una bistecca perfetta

Che siate maestri della griglia o principianti in cucina, vi mostriamo come preparare la bistecca perfetta: succosa, tenera e piena di sapore.

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4. Asciugare

Evitate di lavare la carne prima di arrostirla. L'acqua si infiltra nella carne, disturbando notevolmente l'intero processo di cottura. Asciugate invece la bistecca con un tovagliolo di carta prima di cuocerla.

5. Il gusto

Non è necessario utilizzare una marinata per preparare una bistecca di qualità. La carne ha un sapore naturale e caratteristico che la marinatura sopprimerebbe inutilmente. È sufficiente strofinare la bistecca poco prima della cottura .olio d'oliva, eventualmenteIl salee spolverare con appena macinato.Pepe.

6. Tostatura

Mettete la carne sulla padella calda: se inizia a sfrigolare e a sfrigolare, tutto va bene. La carne si ritirerà correttamente, formando una crosta, ma rimarrà succosa all'interno. Non allarmatevi se all'inizio la carne si attacca e non cercate di staccarla. Dopo un po', si staccherà dalla superficie della padella e sarà possibile girarla comodamente. Per girarla, utilizzate un rigiratore, ma non punzecchiate mai la carne, perché i succhi di frutta fuoriuscirebbero.

Quando salare la bistecca?

È possibile salare e pepare in due fasi. O dopo la cottura della bistecca o appena prima di metterla in padella. Se lo fate prima, la carne rilascerà i suoi succhi, la bistecca si brucerà e l'interno sarà asciutto.

Per quanto tempo cuocere la bistecca?

Il tempo di cottura dipende sempre dallo spessore della bistecca e dal grado di cottura desiderato. In generale:

Al sangue: 2 minuti per lato.
Al sangue: 3 minuti per lato.
Medio: 4 minuti per lato.
Mediamente bene: 4,5 minuti per lato.
Ben fatto: 5 minuti per lato.

Termometri per carne di qualità

8. Lasciare riposare la bistecca

Lasciate riposare la bistecca al caldo per circa dieci minuti prima di servirla. Solo così sarà davvero succosa. La bistecca può essere messa in una padella riscaldata coperta da un coperchio o in un foglio di alluminio nel forno. Il forno deve essere riscaldato solo fino a 100 °C.

Se avete scelto di salare la carne dopo la preparazione, fatelo appena prima di farla riposare. In questa fase si possono aggiungere anche burro ed erbe aromatiche.

9. Servire

Servire le bistecche più piccole su .piatti eleganti interi, mentre quelli più grandi vanno tagliati a fette di circa 1 cm di spessore.

Quali contorni e salse si abbinano alle bistecche?

La succosa bistecca è chiaramente l'eroe principale del piatto, ma un contorno e una salsa ben scelti possono elevare l'esperienza gustativa. Le opzioni sono tante quante i sapori, quindi abbiamo raccolto alcuni suggerimenti classici:

Patate di tutti i tipi, comprese le patatine fritte e il purè.
Verdure fresche e grigliate.
Funghi arrostiti o grigliati.
Cipolle sotto forma di anelli o anche caramellate.
Pane fresco, focaccia con erbe o olive e anche baguette all'aglio.
La salsa cremosa con pepe tritato e un goccio di brandy esalta perfettamente il gusto della carne.
Il burro all'aglio e alle erbe aggiunge un ulteriore strato di sapore alla bistecca.
Anche la salsa Chimichurri piccante è un classico.

Coltelli da bistecca popolari

Utilizza in modo più affidabile .termometro sulla carne, a condizione che la bistecca cotta sia a questa temperatura:
Raro: 50-52 °C
Al sangue: 57-60 °C
Medio: 63-68 °C
Pozzo medio: 68-72 °C
Ben fatto: 74 °C o più

Entrambi i metodi hanno i loro vantaggi. La cottura in padella permette di controllare meglio la temperatura e di ottenere una crosta uniforme. La cottura alla griglia, invece, conferisce alla carne il suo caratteristico sapore affumicato. La scelta dipende dalle vostre preferenze e dall'attrezzatura che avete a disposizione.

La carne di qualità non ha bisogno di essere marinata. Ha un sapore naturale che una marinata potrebbe sopprimere. Basta sale, pepe e olio d'oliva appena prima di arrostire.

La migliore carne di bistecca proviene da tagli di manzo ben stagionati come il controfiletto, la bistecca di manzo, la costata, il fianchetto o il filetto mignon. È importante anche la marezzatura, ovvero la venatura grassa che garantisce la succosità e il sapore della carne.

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