Per flambare

Il flambé: una tecnica di cottura di grande effetto

Cosa significa flambé in cucina?

Il flambé è un metodo di cottura che prevede l'accensione di un liquore, come il brandy o il rum, per creare una fiammata in una padella calda. Si tratta di un'operazione che spesso viene eseguita per rifinire piatti come bistecche, crepes o banane foster e che di solito viene fatta per aggiungere un po' di gusto e spettacolo alla cucina.

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Come si fa a flambare un alimento?

Per flambare un alimento sono necessari una padella calda, una fiamma ossidrica o un accendino a manico lungo, un liquore ad alta gradazione alcolica come brandy, rum o whisky e il piatto che si desidera flambare. La principale procedura generale da seguire per flambare il piatto è la seguente:

• Una padella o un tegame devono essere preriscaldati a fuoco medio-alto. La padella deve essere abbastanza calda da scottare immediatamente il cibo.
• Il liquore deve essere aggiunto alla padella e lasciato scaldare per un po'.
• Tenere le mani e il viso lontano dalla fiamma mentre si accende lentamente il contenuto della padella.
• L'alcol dovrebbe prendere fuoco e bruciare. L'alcol si consuma presto, lasciando un sapore e un profumo intenso. Se la fiamma non si accende immediatamente, inclinare delicatamente la pentola o avvicinarla alla fiamma per consentire ai fumi di entrare in contatto con la fiamma.
• Quando le fiamme si sono attenuate, aggiungere alla padella altri ingredienti a piacere, come burro, erbe o spezie, quindi continuare a cuocere il piatto come desiderato.

È importante ricordare che il flambé può essere rischioso se eseguito in modo scorretto, quindi è fondamentale fare attenzione quando si utilizza questa tecnica. Indossare un grembiule e guanti da forno. Si consiglia inoltre di avere a portata di mano un coperchio per spegnere le fiamme nel caso in cui vadano fuori controllo.