Come faccio a sapere qual è la migliore padella antiaderente?

Quali padelle sono veramente antiaderenti e quali non lo sono? Per cosa è adatto questo tipo di padella e per cosa è più adatta una padella tradizionale in acciaio inox, ghisa o acciaio? Scoprite tutto questo e molto altro in questo articolo.

Perché il cibo brucia in padella?

Cominciamo con un inizio approssimativo e addentriamoci nella chimica. La scottatura del cibo in padella è in realtà una reazione chimica tra proteine e composti del ferro, motivo per cui le padelle in ghisa e acciaio sono adesive.

Una superficie non adesiva potrebbe quindi essere descritta come non reattiva senza esagerare. Questa reattività può essere più o meno ridotta nelle padelle convenzionali grazie all'uso dell'olio, che riempie i siti di reazione vuoti e la proteina non ha nulla con cui reagire.

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A cosa serve una padella antiaderente?

Non è facile rispondere a questa domanda e forse non esiste una risposta giusta, ogni superficie ha i suoi sostenitori e i suoi detrattori. Ogni padella ha le sue specificità e cuoce in modo diverso. Quali sono le principali differenze tra la cottura su una padella antiaderente e una tradizionale?

Temperatura massima
L'acciaio, l'acciaio inox e la ghisa possono resistere a temperature molto elevate. Grazie all'effetto Leidenfrost, in cui la carne si stacca dalla padella e viene gonfiata dal vapore, si crea una bella crosta croccante sulla carne. Le padelle antiaderenti non sono in grado di fare questo e quindi non si otterrà mai uno spettacolare strato croccante sulla carne.
Riscaldamento
La temperatura elevata è in parte legata al riscaldamento. Mentre l'olio e tutti gli ingredienti vengono messi su una padella classica quando è calda, le padelle antiaderenti non tollerano bene il riscaldamento. Il cibo viene preparato a una temperatura media e richiede un po' più di tempo per la cottura.
Tuk
Tutti gli sforzi per creare una superficie antiaderente riguardano in realtà i grassi. Con l'affermarsi di un'alimentazione sana, molte persone sono desiderose di eliminare i grassi superflui dalla propria dieta e di preparare pasti senza olio. Naturalmente, questo è impossibile con una padella tradizionale, come abbiamo spiegato sopra.

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Il nostro consiglio

Padelle in titanio più diffuse

Padelle in alluminio con rivestimento antiaderente

Pentole in alluminio è molto popolare grazie alla sua elevata conduttività. Tuttavia, spesso ci si chiede se le pentole in alluminio siano sicure per la salute. Non preoccupatevi, non è di per sé velenoso, al massimo può rilasciare sostanze indesiderate quando si cucinano cibi acidi, ma solo nel caso dell'alluminio non rivestito. E queste pentole non sono quasi più utilizzate.

Le pentole con anima in alluminio hanno un rivestimento antiaderente spruzzato su di esse, e spesso è proprio qui che si annida il problema. L'alluminio di per sé ha ottime proprietà ed è molto resistente, ma alcune finiture non sono delle più felici e paradossalmente riducono la qualità del prodotto complessivo. A cosa prestare attenzione quando si acquista una padella in alluminio con rivestimento antiaderente?

Metodo di produzione
Se il prezzo di una padella in alluminio vi sembra sospettosamente basso, osservate il metodo di produzione. Le padelle più economiche sono solitamente pressate da diversi strati. Sebbene siano più economiche, non rispondono bene ai cambiamenti di temperatura e si deformano facilmente nel tempo. Le padelle fuse sono di qualità migliore, più solide e durano molto più a lungo.
Qualità
La verità che la qualità conta, ripetuta centinaia di volte, vale anche in questo caso. Non lasciatevi tentare da un'offerta speciale su una padella senza marchio in qualche supermercato. Potreste fare un affare a buon mercato, ma non è certo denaro ben speso. I prodotti economici sono spesso di scarsa qualità e il rivestimento è sottile e si consuma facilmente.
Manutenzione
La manutenzione delle pentole in alluminio è relativamente semplice. Il principio guida è quello di utilizzare prodotti delicati e spugne morbide, dimenticando panni metallici e sabbie grossolane per la pulizia. Lo stesso principio vale per la cottura. Non utilizzate mai giradischi e utensili in metallo, ma acquistate i classici aiutanti in legno, plastica o silicone e la superficie della pentola vi servirà a lungo.

Pentole in alluminioAcquirente, Eva SolooTefal. È possibile scegliere tra padelle classiche, padelle wok, padelle per pancake o padelle per sauté.

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Eccellenti padelle in alluminio

Le padelle in ceramica sono davvero antiaderenti?

A dire il vero, non lo sono. Le loro proprietà sono probabilmente più simili allo smalto e sono quasi prive di pori. Tuttavia, per friggere è necessaria almeno una piccola quantità di olio. Tuttavia, se dovessimo confrontare la ceramica con altre padelle antiaderenti, la ceramica finirebbe in fondo alla lista immaginaria.

Padelle in ceramica tuttavia, hanno i loro innegabili vantaggi. Grazie al nucleo in alluminio conduttivo, la risposta ai cambiamenti di temperatura è rapida, per cui si ha il perfetto controllo dell'intero processo di cottura. La ceramica è resistente, di facile manutenzione e non si graffia facilmente come il teflon.

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Padelle in ceramica più diffuse

Crea un rivestimento antiaderente su pentole in acciaio inox, acciaio o ghisa.

È possibile creare uno strato naturalmente antiaderente anche sulle normali padelle in acciaio inox, acciaio o ghisa, bruciandole (condimento). È sufficiente scaldare la padella ad alta temperatura e versarvi un sottile strato di olio alimentare. Tenere il fuoco alto per almeno dieci minuti, l'olio deve essere fumante, quindi scolare, pulire con un panno asciutto e il gioco è fatto.Ghisa, acciaio o acciaio inox? Qual è la padella migliore?

Padelle di qualità in ghisa, acciaio inox e acciaio

Quale padella scegliere?

Come abbiamo già detto, ogni cuoco preferisce caratteristiche diverse della padella. Decidete in base alla vostra esperienza e alle vostre sensazioni. Tuttavia, ecco i fattori più importanti da considerare quando si sceglie una padella.

Cosa preparo in padella
Se avete intenzione di cucinare carne o verdure senza grassi, cercate sicuramente una padella in titanio o alluminio con rivestimento antiaderente. In base alla nostra esperienza, consigliamo di acquistare una padella antiaderente per una cucina sana e senza grassi e una padella classica per le bistecche.
Prezzo
L'investimento iniziale in una padella di buona qualità può sembrare elevato, ma è sicuramente meglio acquistare un pezzo di qualità la prima volta, che durerà molto più a lungo di prodotti di scarsa qualità. Se si cerca bene, si troverà sicuramente un compromesso ragionevole tra prezzo e qualità.
Cos'altro mi aspetto dalla padella
C'è da chiedersi quanto voglio prendermi cura della pentola. Voglio lavarla in lavastoviglie o non ho problemi a strofinarla a mano? Poi, decidiamo in base alle dimensioni della famiglia: per le famiglie più piccole andrà bene una padella con un diametro massimo di 26 centimetri per la preparazione dei cibi, mentre le famiglie più numerose sceglieranno una padella di circa 30 centimetri di diametro.

Grandi padelle

Sì, sono sicuri se usati correttamente. Evitare il surriscaldamento oltre i 260 °C.

Se state cercando una padella per la quale non volete pensare ai rischi per la salute derivanti da danni alla superficie, scegliete pure lo smalto, il titanio, l'acciaio al carbonio o inossidabile o la ceramica.

PFOA è il nome dell'acido perfluoroottanoico (grazie al cielo per queste abbreviazioni). È stato utilizzato in passato nelle finiture delle pentole antiaderenti ed è stato dimostrato che ha effetti negativi sulla salute umana. PFOA free è quindi un'etichetta per prodotti che non hanno nulla a che fare con questo acido.

Quando si cucina su un piano di cottura a induzione, è necessario prestare attenzione al materiale delle pentole. Assicuratevi che il modello scelto abbia un fondo ferromagnetico per consentire la cottura a induzione.

Utilizzare utensili di legno o di silicone e lavarli a mano.

Sì, se è indicato come compatibile con l'induzione.

A causa di utensili metallici, pulizia o conservazione impropria.

Sì, la superficie è antiaderente e permette di cucinare senza grassi.

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